Variante con pancetta e caciotta.

Ringrazio: Gigiben

Molto apprezzata è anche la variante del berlengo fatta così:

Preparazione: miscelare in una terrina farina, acqua e latte (in pari uguali) fino ad ottenere un impasto molto liquido, aggiungere un pizzico di sale ed un cucchiaio d'olio. Su un taglierino battere lardo, rosmarino, aglio e sale. Scaldare le cotte (ferri piatti che si trovano solo a Fanano a circa 20€). Ungere le cotte dalla parte su cui metteremo il berlengo con una cotica di prosciutto o una patata tagliata a metà bagnata nell'olio. Mettere un mestolino di impasto dentro le cotte, stenderelo per gravità e ricoprire con l'altra cotta.

Quando è cotto si condisce una metà con tocchetti di caciotta e pancetta stesa, si piega a metà e si lascia ancora per 2/3 min sotto le cotte per far sciogliere la caciotta, poi si ripiega e si mangia. E' ottimo e riempie.