Ingredienti: farina di castagne, latte, acqua, sale, finocchino selvatico.

Ringrazio Renzo (Calocchio)

Preparazione: sul fuoco (gas o stufa) scaldare una tigella (disco di pietra refrettaria alto i 1 cm e diametro 20cm) o una cotta (ferri piatti che si trovano solo a Fanano a circa 20€). Stemperare la farina di castagne con un po' di latte, acqua, ed un cucchiaio di olio. quando l'impasto è denso ed omogeneo aggiungere le foglie di sedano selvatico a piacere. mescolare. Controllare la temperatura della tigella con un po' di pasta (sfrgarla sopra la superficie, se la pasta resta bianca la tigella è fredda, se diventa nera è troppo calda, se diventa nocciola la temperatura è giusta) e mettere la pasta in modo uniforme sulla tigella (o cotta). Aspettare 5-10 minuti. A cottura ultimata gustare a spicchi. Calda o fredda.

Buon Appetito!