Ingredienti: farina, acqua, olio, latte e sale. Condimento: grasso (lardo), aglio, rosmarino e sale.

Preparazione: miscelare in una terrina farina, acqua e latte (in pari uguali) fino ad ottenere un impasto molto liquido, aggiungere un pizzico di sale ed un cucchiaio d'olio. Su un taglierino battere lardo, rosmarino, aglio e sale. Scaldare le cotte (ferri piatti che si trovano solo a Fanano a circa 20€). Ungere le cotte dalla parte su cui metteremo il berlengo con una cotica di prosciutto o una patata tagliata a metà bagnata nell'olio. Mettere un mestolino di impasto dentro le cotte, stenderelo per gravità e ricoprire con l'altra cotta. A cottura ultimata condire il berlengo caldo con il grasso, aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano grattuggiato, ripiegare in quattro e gustare ben caldo. N.B. Le cotte si usano sempre dalla stessa parte e dopo ogni berlengo vanno girate (quella sopra va sotto e viceversa).

Varianti: condire con salame a fette o nutella.