Ingredienti: farina, farina di castagne, acqua, sale, olio, latte. Condimenti: stracchino o ricotta o panna di latte o coppa di testa

Preparazione: in una ciotola mettere la farina di castagne (1/2kg), un cucchiaio di farina di grano, un pizzico di sale. Aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e stemperare con acqua e un po' di latte fino ad ottenere un impasto uniforme, liquido ma non troppo (non liquido come quello dei berlenghi). Sul fornello scaldare molto le cotte (ferri piatti che si trovano solo a Fanano a circa 20€). Ungere le cotte dalla parte su cui metteremo il berlengo con una cotica di prosciutto o una patata tagliata a metà bagnata nell'olio. Mettere un mestolino di impasto su una cotta, stenderelo con il mestolo e ricoprire con l'altra cotta. A cottura ultimata togliere il ciaccio e condirlo con uno qualsiasi dei condimenti (forma lineare al centro del ciaccio), arrotolare e gustare ben caldo. N.B. Le cotte si usano sempre dalla stessa parte e dopo ogni ciaccio vanno girate (quella sopra va sotto e viceversa). Le cotte devono essere ben calde per evitare che l'impaso si appiccichi.

Varianti: condire con nutella.