Ricette della nonna
Variante con pancetta e caciotta.
Ringrazio: Gigiben
Molto apprezzata è anche la variante del berlengo fatta così:
Ingredienti: farina, acqua, olio, latte e sale. Condimento: pancetta stesa e caciotta.
Preparazione: miscelare in una terrina farina, acqua e latte (in pari uguali) fino ad ottenere un impasto molto liquido, aggiungere un pizzico di sale ed un cucchiaio d'olio. Su un taglierino battere lardo, rosmarino, aglio e sale. Scaldare le cotte (ferri piatti che si trovano solo a Fanano a circa 20€). Ungere le cotte dalla parte su cui metteremo il berlengo con una cotica di prosciutto o una patata tagliata a metà bagnata nell'olio. Mettere un mestolino di impasto dentro le cotte, stenderelo per gravità e ricoprire con l'altra cotta.
Quando è cotto si condisce una metà con tocchetti di caciotta e pancetta stesa, si piega a metà e si lascia ancora per 2/3 min sotto le cotte per far sciogliere la caciotta, poi si ripiega e si mangia. E' ottimo e riempie.
Buon Appetito!
Ringrazio Signora Luigia
Preparazione: in un tegame portare ad ebollizione l'acqua ed aggiungere un cucchiaio di sale. Mescolare. Sbucciare le castagne (solo la parte legnosa, la pellicina deve restare). Quando l'acqua bolle buttare le castagne e aspettare 15 minuti. a cottura ultimata gustare.
Buon Appetito!
Ringrazio Renzo (Calocchio)
Preparazione: sul fuoco (gas o stufa) scaldare una tigella (disco di pietra refrettaria alto i 1 cm e diametro 20cm) o una cotta (ferri piatti che si trovano solo a Fanano a circa 20€). Stemperare la farina di castagne con un po' di latte, acqua, ed un cucchiaio di olio. quando l'impasto è denso ed omogeneo aggiungere le foglie di sedano selvatico a piacere. mescolare. Controllare la temperatura della tigella con un po' di pasta (sfrgarla sopra la superficie, se la pasta resta bianca la tigella è fredda, se diventa nera è troppo calda, se diventa nocciola la temperatura è giusta) e mettere la pasta in modo uniforme sulla tigella (o cotta). Aspettare 5-10 minuti. A cottura ultimata gustare a spicchi. Calda o fredda.
Buon Appetito!
Preparazione: accendere il camino e fare fiamme e fuoco. In una apposita padella bucata con il manico molto lungo buttare circa un kilogrammo di marroni precedentemente castrati (cioè con una piccola incisione sulla buccia). Cuocere le castagne sulla fiamma viva avendo l'accogimento di farle saltare molto spesso (operazione che richiede una certa pratica e abilità). A cottura ultimata (15-20 min quando la buccia è nera e fuma) togliere le castagne e avvolgerle in uno straccio. Dopo 2 minuti sbucciare e gustare il frutto ben caldo.
Varianti di cottura: sulla piastra della stufa economica a legna o in padella sui fornelli.
Preparazione: in un tegame fare bollire l'acqua, immergere poi le castagne. A cottura avvenuta (35-40min) scolare le castagne e fare raffreddare. Gustare i balotti con un cucchiaino (consigliato in pubblico) o spezzarle a metà con i denti e succhiarne masticandole il contenuto (meno cortese). NB la buccia non è edibile pertanto va sputata.
Buon Appetito!
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